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时间: 2019-11-29 23:58    来源: 未知   
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  做清蒸带鱼啊,方法如下: 原料:带鱼一斤。 辅料:葱、姜、大蒜、花椒,大料、盐、料酒、酱油、香油,香菜一棵。 1、把辅料葱和姜、香菜分别切成段和片,大蒜尽量碾碎 2、把洗净的带鱼剪成小段放入小盆 3、在鱼段之中放入料酒、盐、大蒜、酱油和花椒,大料等适量辅料腌制入味二十分钟. 4、腌制好的带鱼放置盘中,上放置切好的香菜段〔增加清香,也可将香菜段在带鱼出锅时点缀〕,将其然后放在蒸架里蒸8分钟左右.〔冷水入锅,水开起计时间〕.(作料易放置在鱼段下,料酒可以多一点,最好用啤酒代替,味道更好!) 5、出锅,蒸熟香菜段可除去,点缀上新鲜的香菜段,马会免费资料大全+王中王2019论坛淋上香油,清蒸带鱼色香味俱全了! 主料:带鱼500克 调料: 花生油2大匙、食盐1克、醋1匙、姜1块、蒜2瓣、干辣椒4枚、生抽1匙、青蒜2根、 白糖1克 做法: 1、将带鱼去肚子中的内脏,切去头、尾,剪去鳍并清洗干净,切成合适大小的块 2、姜切小片、蒜拍碎备用 3、锅放入一匙油,将姜放入 4、煸黄后,大火下带鱼煎至两面金黄时盛出控油 5、另起锅入少许油,放干红辣椒、蒜、姜爆香,将炸好的带鱼放入锅中,烹入盐、糖、醋、生抽,略翻匀后,加青蒜段,加适量清水煮开 6、转小火焖至汤汁见少时,大火收浓汁,关火出锅 亨饪技巧: 1、如何处理冰鲜带鱼 第一步:先剁去头和尾部,再用厨房剪刀剪开带鱼的肚子 第二步:去掉内脏,去掉腮部,清洗干净带鱼内部 第三步:剪去鱼鳍 第四步:剁成合适大小的段 2、带鱼腹部内的黑膜也最好能够清除,否则比较腥,另外,只要带鱼提前煎透再烧就不容易腥,放姜、蒜和醋以及青蒜都有去腥的效果。 3、煎鱼前尽量控干或者擦干鱼表面的水,否则容易炸锅引起危险。 4、煎鱼前用先煸姜,能放置鱼沾锅,大火煎鱼,煎好一面,略关小火,稍等一会儿,因为热胀冷缩的关系,煎好的鱼就会自然脱离锅面,再用筷子翻面就很容易了,不易沾锅鱼也不容易碎,如果鱼仍然不好翻面,那就是还没有煎透,要继续再煎一会儿。在带鱼表面略拍一些干淀粉,再煎也有防止粘锅的效果。 5、带鱼身上的银白色可以分辩带鱼是否新鲜,如果不新鲜的话,就是暗暗的颜色,而且下锅炒的时候,没有这层银白色带鱼就非常会粘锅,这样做出来的带鱼不是一整块的,凤凰天机一句破天机,而是碎碎的。 6、烧鱼的时候尽量少翻动锅中的鱼,多用锅铲背部推动,以免鱼肉易碎影响菜的美观。 7、放糖是为了提鲜,量非常少,不会有可以察觉到的甜味,但会让鱼的味道特别鲜美。

  电饭煲糖醋带鱼 原料: 带鱼、糖、白醋、酱油、盐、姜、蒜头、葱花 做法: *带鱼处理干净切段(我用的是超市的冰冻带鱼段,因为买不到新鲜的),抹上适量盐腌10分钟; *锅里下约一厘米厚的油,油热后带鱼下锅,煎至两面金黄(在锅底铺平带鱼段,煎到开关跳起,翻面,再煎,方法同前。油...不够的话再加。这真是个磨人的过程~电饭锅煎东西太慢了); *煎好的带鱼段用平底饭勺铲出装盘备用,锅内剩油继续热,下葱花、姜丝、蒜末爆香,再下带鱼段,加入刚没过带鱼的水,再倒入适量酱油(老抽最好)焖烧; *待汤汁快收干时放糖、白醋,断电再焖几分钟即可。 P.S 喜欢用勾芡保鲜味的朋友可以加上。


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